Budapest 布達佩斯- Hungary 匈牙利 #3

匈牙利的米芝蓮餐廳

Onyx Szépségszalon

Address: 1182 Budapest, Királyhágó Way 20, Hungary
Phone:+36 30 525 5603

第三天，我們提早於布達佩斯的米芝蓮餐廳ONYX訂了兩位午餐。由於我從來未試個兩星的餐廳，心裡有一定高的期望。畢竟它的價格在匈牙利的消費水平來說是非常高，可以說是奢侈了。
我們準時一點中到達了餐廳，門口的資客核對了一下我們的BOOKING，然後就帶我們進去。
餐廳並不大，大概十張枱左右。
菜單也是沒什麼選擇，只有三四個Option。它有一個fixed的lunch menu，客人可以加錢換別的菜式，而且也可以加錢配大廚挑好的pairing wine。每一道菜也配上一杯酒，就是說如果要試完全部的酒就要喝至少三杯酒了。
酒量不好的我沒喝酒，就喝有汽的礦泉水。

餐前的包點有一大盤，而且每一種也是自家制的。
本人最喜歡用新鮮菜汁焙制的包點，有西芹（綠色），紅菜頭（粉紅色），南瓜（橙色），芝士（黃色）。
質感好Q，而且味道很濃！總結每一種都好好吃！

這是我的頭盤，是風乾火腿加溫泉蛋。聽上去就是很簡單的菜式，但是火腿的質量碓實令人驚嘆。它是很薄的薄片，油脂分佈均衡，而且入口就化掉。肉質細膩，沒有乾巴巴的粗糙感，配半生的蛋，好吃。
那個醬汁是用一點點的醋加上牛油，紅蔥頭等等調成的。
面上點綴用的沙拉菜跟主菜相得益彰，整個感覺很好！
但是這道菜欠缺了創意，好吃是好吃，但是不是那種你會銘記在心的菜餚。

跟我的頭盤相比，友人的頭盤出色得多。
好吃不用說，配搭很大膽創新，非常好吃！可能是因為他是加錢的’高級品’吧，正所謂一分錢一分貨啦！
圖中所見，最右邊的布甸是鵝肝醬，面上用了一層蜜桃汁加砵酒的啫喱把鵝肝醬包起來。水果的果酸把鵝肝的肥膩感一掃而光，淡淡酒香！配上中間黃色的桃泥吃，實在美味。
最左邊的是杏仁薄脆，底部的又是鵝肝，整體就是有果仁的香，跟右邊的果香完全不同！
這個菜值得加錢試！

主菜：鹿肉配松露吐司
又是欠缺創意的問題，而且那個吐司吸了那些汁，結果變了發水面包。糟蹋了其它食材，尤其是黑松露。不過，我倒是對他們用香草（Licorice) 做醬汁表示欣賞的。

主菜：肉眼扒
友人在心不甘情不願的情況下點的，他一直抱怨為什麼只用肉眼而不用更好的部分呢？
基於我不吃牛，難以加意見。不過也是沒新意啦。

甜品：21世紀朱古力蛋糕
到底廚師是怎樣把奶油球放進杯中又不弄花整體呢？哈哈
這甜品是高質的巧克力蛋糕。一層黑巧克力，一層濕潤的蛋糕，一層果仁。

甜品：muesli
我超愛這甜點！它主要用了乳酪和鮮水果混合而成，內面夾了一些用焦糖煮過的香蕉片和果仁碎。好清新！

Petits Four
最後我們點了咖啡！作為咖啡迷，我本來不對這裡的咖啡存有厚望，而事實也一樣。
在撐的不行的同時，Petits Four實在顯得難吃。
吃了一口圖中黃色的鳳梨軟糖，是用鮮鳳梨做的。有誠意，可惜不好吃。

總結：頭盤水準最好，主菜還好。價位在一眾米芝蓮二星來說是平民到不行。可以一試。

香港喝不到的老火鵝湯

媽媽常說鵝的屬性很毒，反正就是對身體和皮膚沒有益。匈牙利是老火湯的忠實粉絲，無論在任何一間餐廳你都能夠喝得到好喝的湯。就是因為他們沒有中國人的顧忌，不同的食才也可以用來熬老火湯。

偶爾的情況下，我們接觸到這老火鵝湯。味道跟老火雞湯很相似，但是裡面加了用薏米搓成的面團（dumplings）。面團完全吸收了湯汁的美味，冬天能喝到這麼一碗湯真的暖在心頭。

匈牙利人煮湯的方法跟我們大不同，他們不會把湯煮滾，也不會把肉'出水'。被熱力逼出來的血水會被撈走，同時他們要確保水不會大滾，只會用文火慢慢煨熟。就像廣東的燉湯，不過燉的是鵝，喝完應該不會對身體有益處吧。

除此，匈牙利人更會隨意的用不同的蔬菜去熬，重點是一定要完整一個的放進開水去煮。
例如土豆，一定要連皮也放進去，也不會切丁。蕃茄也一樣，完個去煮。
所以煮出來的湯是清湯，而不是傳統很厚的白湯。但是比白湯好喝多！